스끼다시 자연산 사시미 자연산 참돔 도미의 어종 중에 가장 흔한 스타일이다. 외형은 붉은 색을 띠고 몸체가 크며 햇빛에서 보면 비늘에서 선명하게 오색 광채가 나는 것이 자연산의 특징이며, 보통 ”아까다이“라고 불리우는 참돔은 살집이 좋고 쫄깃하며 맛이 고소하고 담백하다. * 입안의 부드러움을 즐기는 미식가들은 갖 잡은 것 보다 잡아서 1~2시간 내에 숙성시킨 사시미를 제일로 친다. 자연산 흑돔 도미의 어종 중에서 참돔만큼이나 많이 볼 수 있다. 외형은 검은색을 띠며 지느러미를 하늘로 솟게 한 채로 열심히 움직이는 것이 싱싱한 자연산 흑돔이다. 보통“구로다이”라 불리우며 맛이 담백하고 쫄깃하며 회를 떠 놓았을 때 약간 검은 빛을 띠고있어 굳이 미식가가 아니더라도 쉽게 알아 볼 수 있다. 자연산 줄돔 줄무늬가 나 있는 제법 예쁘게 생긴 돔을 대부분의 사람들은 본 적이 있을 것이다. 보통“시마다이”라 불리우며 다른 돔보다 살이 얇기 때문에 더욱 쫄깃하며 입 안에서 남는 고소한 맛이 오래 남는 것이 특징이다. 자연산 다금바리 회를 좋아하는 애호가들은 누구나 익히 잘 알고 있는 귀한 어종이다. 1년 내내 있는 어종이 아니라서 다금바리가 들어온 날에는 단골 손님께 전화를 드리는 정성을 보이기도 한다. 외형은 다갈색을 띠고 돔보다는 머리가 작고 약간 길쭉하며 몸집은 돔보다 큰 것도 있다. 귀하고 비싼 어종이라 그런지 맛이 더욱 좋다는 평을 듣는다. 직접 드셔 보시는 것은 어떨까요?                                                                                                           자연산 광어회 광어 자연산은 무척 크다. 눈이 왼쪽에 있고 몸은 검은 빛을 띠고 납작하게 엎드려 있어서 싱싱한지는 그 빛을 보면 된다. 윤기가 흐르고 색이 고르게 분포되어 있으면 신선한 것임에 틀림이 없다. 자연산 광어는 맛이 담백한 것이 특징이다. 회를 처음 접하거나 즐기시지 못하는 분들께 추천드리고 싶다. 자연산 도다리회 도다리 역시 자연산은 크기가 크며, 아주 작은 자연산은 새꼬시로 즐긴다. * 새꼬시란: 뼈째 얇게 썰어 회로 드시기 때문에 아주 작고 여린 활어를 이용한다. 자연산 놀래미 놀래미는“게르치”라고도 불리우는 어종으로 작고 활동성이 있어서 육질이 쫄깃하고 지방이 적어 맛이 담백하다. 자연산 도미회 도미는 종류도 다양하고 생김새나 맛도 종류에 따른 특징이 있다. 담백하기보다는 고소하고 입 안에 남는 맛이 깊기 때문에 회 애호가들은 한 입에 알아볼 수 있다.                                                                                                           자연산 우럭회 검은 빛을 띠고 있으며, 광어와 돔 종류를 드신 분들은 우럭의 맛을 쉽게 구별할 수 있을 정도로 특유의 부드러운 육질을 지니고 있다. 신선한 우럭은 몸 전체 색이 고르고 윤기가 나는 것이 특징이다. 새꼬시 자연산 활어의 어린 것들을 뼈와 함께 잘게 썰어내는 것을 세꼬시라 한다. 씹는 맛을 즐기는 회 애호가 들이 많이 찾는 메뉴. 모듬회 모듬회는 3~5가지의 각종 회로 구성되어, 여러 어종을 함께 맛볼 수 있다. 산지의 허락하에 올라가는 어종에 약간의 변동이 있을 수 있다.